Barbaresco Rabajà-Bas 2021

Een oldschool Barbaresco: die titel kan je hem zeker meegeven. In het glas schittert hij licht robijnrood. De neus opent met sappige aroma’s van intense frambozen en rijpe pruimen, verweven met een subtiele kruidigheid die diepte en karakter geeft. In de mond toont hij zich lang en licht gespierd, gedragen door superfijne tannines die elegantie boven kracht verkiezen. Alles valt hier perfect samen: fruit, structuur en frisheid in een harmonie die indrukwekkend natuurlijk aanvoelt.

Deze Barbaresco past heel goed bij bistecca alla Fiorentina en tajarin met boter, salie of truffel. Bij de steak benadrukken het vlees en het vet de fijne tannines van de wijn, waardoor hij zachter en ronder wordt. Tegelijk houden de frisse zuren van de wijn het gerecht in balans, zodat het niet te zwaar wordt. Bij de tajarin werkt het juist subtieler: boter en salie sluiten mooi aan bij de kruidige tonen in de wijn. Samen zorgen deze gerechten ervoor dat zowel de kracht als de verfijning van de wijn goed naar voren komen.

De wijn gist 60 dagen in betonnen kuipen. In de eerste acht dagen circuleert de most regelmatig voor een optimale extractie van kleur, smaak en tannines. Daarna krijgt de wijn meer rust, zodat de tannines zachter en fijner kunnen ontwikkelen. Vervolgens ondergaat de wijn een malolactische fermentatie; dit zorgt ervoor dat de scherpe zuren worden omgezet in zachtere zuren, wat de wijn ronder maakt. Daarna rijpt de wijn nog 18 maanden op eikenhouten vaten van 30 hl. Het hout geeft extra structuur en complexiteit. Tot slot rijpt de wijn nog 30 tot 36 maanden op fles.

Categorie: Rood
Herkomst: Barbaresco, Piemonte
Appellatie: Barbaresco DOCG
Druif: 100% Nebbiolo
Oogst: Handmatig, midden oktober
Wijngaard: ca. 280 meter hoogte, ranken geplant in 1975, zuidelijke ligging
Alcohol: 14%

Rabajà-Bas is het laaggelegen deel van de iconische cru Rabajà. Het woord Bas betekent dan ook letterlijk ‘beneden’. In het aan de voet van de heuvelrug gelegen gedeelte is het temperatuurverschil tussen dag en nacht groter, wat resulteert in zachtere tannines en frisse zuren.